Rinder-Beinscheibe

Die Beinscheibe vom Rind ist ein herzhaftes, aromatisches Teilstück, das besonders in der klassischen Küche geschätzt wird. Sie stammt aus dem unteren Bereich des Rindebeins und enthält sowohl zartes Fleisch als auch einen hohen Anteil an Bindegewebe und Knochenmark. Diese Kombination sorgt beim langsamen Garen für einen unverwechselbar intensiven Geschmack und eine wunderbar sämige Konsistenz, da das Bindegewebe beim Kochen zu Gelatine wird, die die Brühe oder Sauce dickflüssig und geschmackvoll macht.
Beinscheiben sind besonders beliebt in kräftigen Suppen, Eintöpfen oder als Grundlage für sämige Brühen, da das Fleisch und das Knochenmark den Gerichten eine tiefgründige Aromenvielfalt verleihen. Die Zubereitung erfolgt meist durch Schmoren oder langsames Kochen, wobei das Fleisch so zart wird, dass es beinahe vom Knochen fällt. Auch in traditionellen Gerichten wie Osso Buco wird die Beinscheibe verwendet, um den vollen Geschmack zu entfalten.
Das Fleisch der Beinscheibe hat einen kräftigen, aber nicht aufdringlichen Rindfleischgeschmack, der durch die lange Garzeit wunderbar zur Geltung kommt. Sie eignet sich ideal zu Beilagen wie Kartoffeln, Polenta, Reis oder Gemüse und ist besonders in der kühleren Jahreszeit eine wohltuende und sättigende Mahlzeit. Ein echter Klassiker der rustikalen Küche, der mit seiner sämigen Textur und dem reichen Geschmack begeistert.